Attualmente Alvaro è uno dei principali esponenti internazionali dell’alta cucina Colombiana, settimo nella classifica dei Latin America’s 50best. Le sue idee culinarie sono legate alla riscoperta della cucina colombiana e alla valorizzazione di un territorio ricchissimo di materie prime. Nella sua cucina Alvaro valorizza i sapori del suo paese facendo tesoro della sua esperienza all'estero. Le sue ricette portano ad un viaggio gastronomico di sapori e gusti unici, partendo dalla ricerca della tradizione così da poter innovare da essa.

Josè, Chef di origine spagnolo è il perfetto interprete della nostra proposta gastronomica Colombiana. Vanta una lunga esperienza maturata sia all’estero che in Italia, collaborando in realtà d'eccellenza. É l'artefice insieme ad Alvaro della creazione dei nostri piatti.